手工廚刀

刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：割不正，不食”。可見廚刀在食材處理中的重要性。從一把廚刀打天下的時代，發展成為今天專刀專用的組合刀具時代。